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Val di Cembra


Il profilo della Valle di Cembra appare come un solco profondo e stretto, scavato dal torrente Avisio, punteggiato dai terrazzamenti ricavati da esperti e volenterosi agricoltori sui soleggiati pendii rivolti a sud, dove si coltiva la vite da cui nascono rinomati vini e grappe dal gusto equilibrato, piacevole e persistente. Tra i vini più conosciuti e apprezzati prodotti dalle cantine della Valle di Cembra, il Müller Thurgau merita certamente un posto di assoluto riguardo, anche se vitigni di altre uve come lo Chardonnay, la Nosiola, il Teroldego, il Merlot, il Pinot Nero, il Lagrein, il Traminer danno vita a vini e distillati di eccellente qualità. Durante il percorso è possibile sostare presso le aziende per assaggiare e acquistare i vini, le grappe e gli altri prodotti del territorio come i salumi, i formaggi, i funghi, le noci, le castagne e i frutti di bosco che esprimono valori di genuinità altrove ormai dimenticati.



La Valle di Cembra, situata a nord del fiume Adige e attraversata dal torrente Avisio, consente di andare alla scoperta di una produzione vinicola di altissima qualità che propone come massima espressione della produzione la varietà Müller Thurgau. La famiglia Vindimian vinifica le uve coltivate su 4 ettari a diverse altezze delle colline di Lavis e dei comuni adiacenti. Fin dal 1880 e oggi, alla terza generazione, l’azienda agricola Vindimian Rudi è in grado di garantire la produzione di Pinot grigio, Müller Thurgau, Gewürztraminer, Teroldego e Merlot, invecchiati in barrique di varie età.

Dal 1952 l’azienda vinicola Bolognani produce vini bianchi come Chardonnay, Nosiola, Pinot grigio, Moscato giallo secco, Müller Thurgau, Sauvignon e Sanròc Traminer aromatico, e rossi quali Armìlo e soprattutto il Gabàn, a base Cabernet-Merlot. Questi sono frutto di un grande lavoro, attente e accurate selezioni nel rispetto degli equilibri varietali che li nobilitano.

Per la famiglia Zanoni la tradizione ha inizio negli anni ‘50, quando Martino, padre dell’attuale titolare Marco, lavora come mezzadro all’azienda agricola Maso Furli, fino a rilevarla nel 1971. I 4 ettari di vigneti, con altitudini fra i 290 e i 440 metri, consentono a questa piccola realtà di produrre fino a 17.000 bottiglie all’anno di vini come Traminer, Sauvignon, Chardonnay e due Igt, un Manzoni Bianco e un taglio bordolese.

Dopo 25 anni di esperienza viennese, la famiglia Serafini ha voluto portare a Lavis un tocco d’atmosfera ed eleganza: al caffè gelateria Serafini oggi si va per gustare squisiti gelati e torte artigianali, per un piacevole spuntino per una serata in allegria e per degustare i vini delle migliori cantine trentine e italiane.

Dinamicità e passione, questa è la caratteristica delle Cantine Monfort, l’azienda con sede a Palazzo Monfort nel centro di Lavis che vanta un’esperienza vinicola dal 1945. Oggi è gestita da Lorenzo Simoni e coltiva unicamente uve trentine con sistemi di produzione integrata nel rispetto dell’equilibrio biologico della natura.

Oltre alla importante produzione vitivinicola, la Valle di Cembra offre un ampio panorama gastronomico. La qualità delle carni trentine si trova presso la macelleria Troier che da quattro generazioni produce nel proprio laboratorio e vende presso la macelleria nel centro di Lavis, carne fresca, salumi freschi e stagionati, specialità alla griglia e confezioni regalo, garantendo genuinità e qualità.

Altro punto d’acquisto nel centro di Lavis è Arturo Paoli Alimentari, azienda che dal 1968 è in grado di proporre salumi di produzione propria come la lucanica trentina stagionata, lo speck, il lardo pancettato, la coppa, la carne di manzo affumicata e il cotechino affiancati una vasta gamma di specialità locali e prodotti tipici. L’ambiente accogliente, la professionalità e la qualità, sono gli elementi ideali per gustare al meglio i sapori della tradizione trentina.

Dirigendosi a Pressano si incontra l’azienda agricola Cesconi, gestita dalla stessa famiglia fin dal 1751, famosa per la produzione di vini freschi ed eleganti, che esprimono appieno ogni caratteristica di questo territorio dolomitico, affacciato al sole e accarezzato dai venti che soffiano dal Lago di Garda. Arrivati a Giovo incontriamo Villa Corniole, l’azienda dei fratelli Pellegrini, viticoltori da generazioni, che oggi produce vini bianchi come lo Chardonnay, il Müller Thurgau e il Pinot grigio e rossi come il Lagrein, il Teroldego e il Merlot (tutti contraddistinti dalla Doc) che riposano nella cantina ricavata dagli scavi nella roccia porfirica della Valle di Cembra. Nel cuore del percorso, a Cembra, l’agriturismo Le Cavade vanta una posizione panoramica e rilassante. Dotato di otto camere con servizi privati, tv e ampio balcone, offre anche il servizio ristorazione, aperto alla clientela esterna, ideale per apprezzare prodotti genuini del territorio e ricette di cucina casalinga.

L’azienda vinicola Nicolodi Alfio, fondata dal nonno nei primi anni del ‘900, oggi raccoglie uve dai vigneti di proprietà e da agricoltori della valle per produrre tra gli altri un Müller Thurgau Doc e un Gewürztraminer Doc. Su prenotazione è possibile visitarne le cantine e degustarne i vini. Il salumificio Casa Largher vanta oltre 25 anni di attività e una tradizione ben più profonda, radicata nei secoli e unita alla storia della famiglia. La produzione è concentrata su pochi prodotti d’eccellenza come la pancetta, il carré, la puntina, il lardo trentino, la carne salada e la luganega, tutti derivati di carne di suino. Elio Largher è socio promotore e fondatore del Consorzio produttori trentini di salumi “TrentinoSalumi”.

Sulla collina di Feado, in cima a un caratteristico borgo medievale del Trentino, si trova l’azienda agricola Sandri Arcangelo che, fondata nel 1978, produce i vini Chardonnay, Müller Thurgau, Traminer aromatico, Schiava e Lagrein, perla dell’azienda scoperta dal padre di Arcangelo, Natale Sandri, trent’anni fa. In azienda è possibile acquistare e degustare i vini. A Faver, piccolo borgo situato sulla strada per Segonzano, la distilleria Pilzer condotta da Vincenzo con i figli Ivano e Bruno, è nota per la produzione di grappe spesso premiate a concorsi di importanza internazionale come il Vinitaly di Verona, l’International Challenge di Londra e il Concours Mondial de Bruxelles.

Una sospresa infine la produzione di acquavite alle pere Williams, considerata fra le prime dieci acquaviti di pere in Europa. Nel centro di Faver si trova la Locanda del Passatore, un locale minimalista dove in tavola arrivano emozioni gastronomiche e cortesia. Il menu alla carta è composto da piatti a base di pesce, di carne e verdura. Le ricette esprimono tradizione e ricerca di sapori nuovi e curiosi legati alla stagionalità. La cucina persegue il risultato dettato dall’unione di due culture gastronomiche diverse: quella saldamente trentina delle proprietarie e quella emiliano-romagnola che esprime le radici dello chef, un connubio che risulta decisamente affascinante.

Ultima tappa del percorso in Valle di Cembra è Segonzano, per visitare la distilleria Giacomazzi Renzo, fondata nel 1866 e premiata nel 1961 con la medaglia d’oro della Camera di commercio industria e agricoltura di Trento. L’arte della produzione della grappa, tramandata di padre in figlio, è giunta a noi creando una grappa dal gusto raffinato, distillata a metodo discontinuo con alambicco a bagnomaria, completamente artigianale: come la grappa bianca, la grappa alla ruta, la grappa all’asperula e la grappa monovitigno di Schiava.
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